Los amantes de la gastronomía y la fiesta toman nota: ¡el Festival Chipiron es todo gastronomía vasca y ambiente de convivencia!
Fechas: todos los años el 13 de julio
El chipirón, ese pequeño y sabroso calamar, es la estrella indiscutible de esta fiesta ineludible del verano hendayés. Disfrútalo a la plancha, salteado, en salsa, relleno…
Cada año, la mayoría de las asociaciones culturales y deportivas de la ciudad se reúnen en la Avenue des Mimosas (en el barrio de la Plage) y compiten entre sí para elaborar recetas originales y sabrosas.
¡Un auténtico festival de sabores por descubrir!
Los ingredientes del éxito…
LA FIESTA DEL CHIPIRON
La fiesta del chipirón (o «Txipiroi Besta» en euskera) se celebró por primera vez en Hendaya en 1989, gracias al Comité des Fêtes.
Desde última hora de la tarde, los deliciosos aromas de estos moluscos, preparados por los cocineros, invaden la vía principal de la playa (en el cruce de la Avenue des Mimosas y el Boulevard du Général Leclerc), abriendo el apetito de los transeúntes.
En el programa: música, entretenimiento, degustaciones… ¡y mucha diversión!
Un acontecimiento para todos los gustos
Para esta comida popular, se colocan largas mesas en medio de la calle, que se peatonaliza para la ocasión.
Es aquí donde los habituales y los veraneantes podrán sentarse y ser atendidos por las distintas asociaciones.
Los músicos de la Zarpaï Banda, los sonidos de las trikitixas y otras albolkas (instrumentos tradicionales vascos) marcan el ritmo del aperitivo.
Chipirones en cada salsa
Pescado frente a la costa de Hendaya, la cabeza de este calamar ya no aparece en el plato, ¡aunque queda muy bien en el cartel de este evento!
¡Cada asociación tiene su propia receta!
Frecuentemente cocinado en su propia tinta, es particularmente sabroso, pero las papilas gustativas pueden retorcerse aún más, sobre todo cuando se acompaña de guindillas y se fríe en una plancha.
Para celebrarlo, las asociaciones están ajustando las cantidades en función del número de visitantes durante el verano, así que cuidado… es probable que se frustren las llegadas de última hora.
Mientras digieres tu comida, oirás guitarras y voces mientras bailas toda la noche.
Precios de las comidas
(sin reservas)
15 €
(baso berri : + 1 €)
Programa detallado sobre
Para más información , ponte en contacto con Ayuntamiento de Hendaya – Departamento de Eventos y Fiestas
Tel. : 05 59 48 23 58
La Fiesta del Chipiron es mucho más que una fiesta culinaria: es una oportunidad para reunirse con amigos y familiares, compartir momentos de convivencia y disfrutar del cálido ambiente del verano vasco (a veces refrescado por unas gotas de lluvia).
La receta de Erwan,
chef de la Trattoria Della Nonna…
Pasta de tinta de sepia con chipirones y ventricina
Ingredientes
Para 500 g de pasta fresca (6 raciones)
– 5 huevos
– 500 g de sémola de trigo duro
– 1 cucharadita de chipirones tinta
Ayuda
– 400 g de chipirones
– 300 g de ventricina o chorizo
– Vino blanco seco «grigio»
– Ajo
– Tinta negra de chipirón
Paso 1 – Prepara los ingredientes: sémola de trigo duro, huevos y tinta. Coloca todo en un robot de cocina o en una superficie de trabajo y mezcla la sémola de trigo duro con los 5 huevos hasta obtener una masa. Añade una cucharadita de tinta en medio de la mezcla y mezcla bien. El color debe ser uniforme. No hace falta añadir sal, ya que la tinta ya es salada y, en cualquier caso, el agua de cocción es salada.
Paso 2 – Deja reposar la masa en film transparente durante unas horas. Haz trozos de masa de unos 60/65 g y aplástalos hasta formar un rectángulo plano listo para la amasadora.
Paso 3 – Pásalos por la máquina para aplanarlos, luego repite la operación 2 ó 3 veces, uniendo los extremos para crear un anillo. Las máquinas están equipadas con rodillos ajustables que pueden utilizarse para ajustar el grosor de la masa. Empieza con un grosor mayor y ve reduciéndolo gradualmente, mientras espolvoreas harina regularmente para evitar que se pegue. Pasa la masa por la máquina varias veces.
Paso 4 – Una vez que tengas el grosor de masa deseado, corta la masa limpiamente. Estira la masa en forma de tallarines, recógelos y enharínalos ligeramente para evitar que se peguen. Déjalos secar al aire libre; puedes guardarlos en una fuente tapada en el frigorífico o cocerlos directamente. Cuece la pasta fresca durante 3 minutos.
Paso 5 – Para la guarnición, prepara los chipirones, la ventricina, el ajo, el vino blanco seco y la tinta de calamar. Fríe 3/4 de la ventricina en una sartén caliente, seguida del ajo. Espera 5 minutos y añade los chipirones: ten cuidado, se pueden cocer rápidamente (5-10 min) o durante mucho tiempo (40 min).
Paso 6 – Añade la cucharadita de tinta de calamar a la sartén, seguida de un poco del jugo de cocción de la pasta para unirlo y crear una salsa gourmet. Deja cocer a fuego lento durante unos minutos, y luego colócalo en un plato.
Paso 7 – Coloca en el plato tomates cherry y perejil de hoja plana para dar color al plato.