Gastronomie
Le Pays Basque regorge de spécialités culinaires qui se transmettent de génération en génération. Il y en a pour tous les goûts !
Préparée à l’espagnole, la daurade grillée à la plancha se déguste avec un filet d’huile d’olive, ainsi qu’un savant mélange d’ail et de persil et quelques piments d’Espelette.
Les chipirons (calamars) peuvent être préparés dans leur encre ou encore à l’armoricaine (à la tomate). Ils sont également très appréciés en pintxos frits (tapas) au moment de l’apéritif.
Les fins gourmets ne refuseront pas une cazuela de pibales. Connues également sous le nom de « civelles », elles représentent un des sommets de la gastronomie locale. Servies dans un plat creux, elles se dégustent très chaudes, agrémentées d’une persillade pour donner encore plus de goût.
Les cidreries sont le théâtre d’un des plus beaux rituels de la gastronomie basque. Le maître de chais lance le célèbre « TXOTX » pour déguster une nouvelle cuvée de sagarno (cidre). Par sa voix, il invite tout au long du repas les personnes à venir découvrir les différentes kupelas (tonneaux). Le repas se prend traditionnellement debout, autour de longues tables de bois. Au menu : omelette à la morue, txuleta (côte de boeuf) grillée à la braise, fromage de brebis avec pâte de coing et des noix. Le sagarno y est bu à volonté.
Le béret, couvre-chef typique de notre région se décline également en un délicieux dessert chocolaté, sur une onctueuse génoise. Sans oublier le fameux gâteau basque : à la crème, à la cerise ou encore aux figues, à chacun sa personnalité. Découvrez-les dans les pâtisseries Eguskia !
Pour clore un repas copieux, rien ne vaut un bon verre de Patxaran. Ce digestif est une liqueur fabriquée à partir de la macération de prunelles sauvages dans de l'alcool anisé. A consommer avec modération !
